京都市の北の方、北大路エリアからさらに北西に行ったところにある玄琢。その住宅街にある日本料理のお店「MUBE（ムベ）」に出かけてきました。
京都の中心部からは少し離れた場所にあるにもかかわらず、人気のお店です。2026年版のミシュランガイドでは、一つ星を獲得されています。
以前伺ったときにおいしかったので、季節を変えて再訪しました。
2026年11月上旬の記録です。
日本料理 MUBE
前回訪れたのは春でしたが、季節が移り、お庭の木々も秋の装いになっていました。室内のお花からも秋の風情が感じられます。
今回もカウンター席に座りました。席からはお庭が見えます。
前回は畑の土作りをされていたところでしたが、今回はすでに野菜が植えられ、ずいぶん充実していました。
今ではこの畑で育った野菜も、お料理に使われているそうです。
この日は海外からのお客さんもいらっしゃいました。
スタッフの方が英語でお料理の説明をされていて、すごいなと思いました。
京都の中心部から離れた場所にあっても、こうした個性のあるお店には海外からもお客さんが訪れるのですね。
皆さん穏やかにお食事を楽しまれていて、店内も静かで落ち着いた雰囲気でした。
今回も薬膳エールを注文
飲み物は、前回と同じ薬膳エールを注文しました。
13種類の薬膳素材を使った飲み物で、以前いただいたときにおいしかったのでリピートです。
今回もコクがあって、おいしかったです。
おまかせランチ 17,600円
こちらのお店では、お料理はおまかせコースのみです。
メニューには食材の名前が一つずつ書かれているだけで、とてもシンプル。これは前回と変わっていませんでした。
今回も、いただいた順番にご紹介します。
香茸
最初のお料理は香茸です。
店主さんのご友人が採ってこられた天然のきのこで、乾燥させたものを使っているそうです。
茶碗蒸しのような感じのお料理でした。
やさしい味わいの中に、山椒がピリリと効いていました。
人参
続いて人参です。
静岡県産の黒田五寸人参を使ったお料理で、静岡のふわとろしらすも合わせられていました。
さらに野菜を使ったなれ鮓の風味も加わっています。
魚を使うと独特のクセが強くなるため、野菜を使っているのだそうです。
上には揚げた人参の葉がのっていて、食感のアクセントになっていました。
銀杏
次は銀杏です。
お出汁には、鹿児島県産のクラシック節と、京見峠の湧き水が使われているそうです。
中には天然の海老と鱧を使ったしんじょが入っていて、白きくらげや舞茸も添えられていました。
しんじょはふわふわで、海老はぷりぷり。
お出汁と一緒においしくいただきました。
大根
次は大根です。
天然のカンパチを1週間熟成させたものに、自然農法で育てた二十日大根を麹で和えたものが添えられていました。
カンパチはねっとりとした食感で、旨味が感じられます。
おいしかったです。
椎茸
続いて椎茸です。
青森県産の本鮪をたたいたものと椎茸を合わせ、炭火で焼いたお料理でした。
椎茸が鮪の旨味を吸い込んでいます。
味付けには香茸醤油が使われていました。
鮪も椎茸もおいしく、特に満足感のある一品でした。
以前訪れたときにも鮪と椎茸を組み合わせたお料理をいただきましたが、今回も印象に残りました。
甘唐辛子
次は甘唐辛子です。
紅葉鯛をお米で揚げたものに、刻んだ唐辛子が合わせられていました。
蕎麦粉で作られた薄い生地も添えられていて、トルティーヤのように包んでいただきます。
和食のお料理なのですが、こうした食べ方も楽しいですね。
蕎麦
次は大将が自ら打ったお蕎麦です。
お庭の畑で採れた菊菜を米粉で揚げたものが使われていました。
自家製のオイスターソースと菊菜を混ぜ合わせていただきます。
牡蠣のコクが感じられて、おいしかったです。
南瓜
続いて南瓜です。写真撮り忘れました
宿儺かぼちゃを使ったお料理で、かぼちゃ節も使われているそうです。
下には卵黄のソースがあり、自家製の天然きのこのソースで味付けされていました。
一緒にいただいたのは、大分県産のとろサワラです。
皮はパリッと焼かれているのですが、身は半生でしっとりとしています。
この火の入れ方が絶妙で、おいしかったです。
節
次は自家製の牛節で取ったお出汁を使ったお料理です。
牛醤で味付けされていて、コンソメのような風味があります。
中には自然農法で育てられたにんにくが入っていました。
にんにくはほくほくしていて、しっかりパンチのある味わいです。
前回も牛節を使ったお料理が印象に残りましたが、今回もおいしくいただきました。
米
ご飯は、まず煮えばなからいただきました。
こちらのお米は滋賀県産だそうです。
煮えばなをいただいた後は、二膳目、三膳目とおかわりすることもできます。
炊き上がりから時間が経つにつれて、お米の食感や味わいが変わっていくのも楽しみの一つです。
私もその変化を感じながら、お米のおいしさを楽しみました。
続いて薬膳粥です。
前回もいただいたお料理ですが、今回はお庭で育てたしろなが使われていました。
いろいろな食材の味わいが染み込んでいて、前回よりもまろやかに感じられました。
薬膳らしい風味が強すぎず、滋味深い味わいです。
煮えばなからご飯、そして薬膳粥へと、お米の異なる味わいを楽しむことができました。
葛
最後のデザートは、落花生と栗の葛焼きです。
上には削った栗がかけられていました。
柔らかな葛焼きと栗の組み合わせがよく、おいしかったです。
秋のMUBEを訪れて
今回も、シンプルでありながら満足感のあるお料理を楽しむことができました。
油をたくさん使ったり、濃厚なソースで味付けしたりするわけではないのですが、それぞれの食材の味がしっかり感じられます。
滋賀県産のお米や、京都の地元で採れた野菜をはじめ、こだわって選ばれた食材が使われていることも印象的でした。
今回も魚介類を使ったお料理が多かったのがうれしかったです。
お肉を中心としたお料理はありませんでしたが、椎茸と鮪を合わせた一品などは、お肉料理のような満足感もありました。
また、前回は土作りの途中だったお庭の畑で野菜が育ち、実際にお料理に使われているのもうれしい変化でした。
お庭や室内のしつらえから季節の移ろいを感じながら、その季節の食材をいただく。
アクセスはあまりよくありませんが、ここまで来てお食事をする価値があるなと思いました。
海外からのお客さんも含め、皆さんが穏やかに食事を楽しんでいる雰囲気にも好感が持てました。
また季節を変えて訪れてみたいと思います。
ミシュラン一つ星と雑誌掲載
MUBEは『ミシュランガイド京都・大阪2026』で、新たに一つ星を獲得しています。
前回訪れたときには、いつかミシュランにも掲載されるのではないかと思っていましたが、実際に星を獲得されたと知って、うれしく思いました。
京都や大阪のお店を探すときには、ミシュランガイドを参考にするのもよさそうです。
また、雑誌『BRUTUS』の2025年10月15日号、特集「京都の余白。」でもMUBEが紹介されています。
お料理だけでなく、お店の空間や店主さんの考え方についても紹介されています。
お店の情報
日本料理 MUBE（ムベ）
住所：京都府京都市北区大宮玄琢北町11-1
ランチ：12:00〜
ディナー：18:00〜
定休日：不定休
店主おまかせランチ：17,600円（税込、2026年11月確認時点）
完全予約制のため、最新の営業時間や予約状況は公式サイトをご確認ください。
以上、ご参考になればうれしいです。
それでは。
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