京都ではいま、新しい中華料理屋さんができています。
雑誌で「京中華」の特集がされたくらい。
今回、2022年秋にオープンした「京中華牧定」に出掛けました。
おいしいけど、胃にもたれない、優しい中華料理でした。
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京中華牧定
お店があるのは、地下鉄の京都市役所前駅と烏丸御池駅の中間くらいで、ちょっと烏丸御池より。
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夜は18時一斉スタート 16000円のコースです
カウンターのほかにも個室もあるようですが、この日は全員カウンターでした。
メインの食材は調理前にプレゼンをしてくれます。
こちらはふかひれ
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店内にはサメのひれも展示されていて、「あのひれの先の部分しか食材としては使えないんですよ」とのこと。
贅沢をさせてもらってるんだなぁ、と感じます。
ふかひれのスープ仕立て
片面がしかり焼かれているので、さまざなな触感を味わえて楽しい。
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スープも味はしっかりしているけど、どぎつくない優しい味です。
続いて、エビの酒蒸し
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隣のたれにつけていただくのですけど、たれにつけなくてもエビとお酒の優しい甘みで十分おいしかった
その次は北京ダック
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イチゴが添えられていて、ソースも甘めの味噌。
果物は季節によって変わるみたい。
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クレープの様でおいしかったです。
眼のまえでずっと調理をされていたのですが、あの1羽から食べられるのが皮だけとは!
お肉は味がスカスカになっているので、捨ててしまうのだそう。
フードロストは・・・などと考えてしまいました。
続いてアワビ
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上に乗っている春雨が既に十分おいしい。
アワビももちろん柔らかかったです。
その次が、エビのチリソース煮風
これはけっこうピリ辛でした。
食べ歩きグルメとしても人気の焼き小籠包
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ちいさい肉まんサイズですが、油をかけながら焼かれていてもちもち熱々
こんな焼き小籠包なら何度でも食べたいです
メインの牛肉
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京都の和牛だったかな(記憶があいまい)
ご飯ものは黄金チャーハン
通常は麻婆豆腐が添えられていて、ごはんにかけていただくそう
お豆腐が苦手な方は、ピリ辛大根になるようです。
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写真の真ん中がピリ辛大根、右が麻婆豆腐
苦手食材にはけっこう柔軟に対応されていました。
締めのデザートはキャラメル杏仁豆腐
上にかかっていたのもなんか甘いものでした。
甘い杏仁豆腐に、甘いキャラメルをかける、というのは斬新。
杏仁豆腐もとろっとした触感で、おいしかったです。
感想
このお店は若いご兄弟でされています。
調理と接客で役割分担をされています。
お父様も有名な中華料店の料理長さん。
どのお料理も味はしっかりしているけれど、胃もたれのしない優しい味付けでした。
料理の基礎はしっかりありながら、若い発想も感じるお料理でした。
新しいお店がどんどんできてくるので「新店」「若い料理人さん」というだけでは人を呼ぶことは難しくなりますが、また行ってみたいなぁと思うお店でした。
けっこう良いお値段するので、また食べに行けるようにお仕事頑張るぞ。
店舗概要
- 店名:京中華 牧定
- 住所:京都市中京区瓦町565番5
- 電話番号:050-3150-9640
- 予約:前月1日予約スタートネット予約 Table checkか電話で
- 公式サイト:公式インスタグラム→こちらのリンクから
以上、ご参考になればうれしいです。
それでは。
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